Glutenfreie Baguettes aus Sorghum
Zsuzsanna TollnerShare
Rezept: Susanna
Zutaten
- 400 g Magic Mills UniMix
- 100 g Magic Mills Sorghum-Mehl
- 30 g Tapiokastärke
- 10 g Salz
- 12 g frische Hefe
- 430 ml Wasser
- 1 EL Öl
- 1 TL Apfelessig
- etwas Zucker (für die Hefe)
Zubereitung
1. Hefe aktivieren
Die Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser mit einer Prise Zucker auflösen und ca. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
2. Teig herstellen
Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Die aktivierte Hefe, das restliche Wasser, Öl und Apfelessig dazugeben und zu einem glatten Teig kneten.
3. Formen
Den Teig in 3 gleich große Teile teilen.
Jeden Teil oval ausrollen, dann aufrollen und zu Baguettes formen.
4. Gehen lassen
Die Baguettes abdecken und 45 Minuten ruhen lassen.
Backen
Den Ofen auf Umluft vorheizen und eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen (für Dampf).
Die Baguettes vor dem Backen mit Wasser besprühen.
- 210°C → 30 Minuten backen
- danach 200°C → weitere 10–15 Minuten backen
Tipps
- Dampf im Ofen sorgt für eine extra knusprige Kruste
- Vor dem Backen leicht einschneiden für ein klassisches Baguette-Optik
- Perfekt frisch zum Grillen oder als Sandwich