Glutenfreie Croissants mit Magic Mills UniMix

Rezept: Susanna

Diese glutenfreien Croissants sind luftig, blättrig und wunderbar aromatisch.
Dank UniMix und Sorghum gelingt ein klassischer Croissant-Teig ganz ohne Gluten – perfekt für besondere Frühstücke oder Brunch.

Zutaten

Butterplatte

• 250 g vegane Butter
• 80 g Magic Mills feines Sorghummehl

Teig

• 500 g Magic Mills UniMix
• 25 g frische Hefe
• 6 g Salz
• 75 g vegane Butter
• 1 Ei
• 2 ml 10 %iger Essig
• 80 g eiskaltes Wasser
• 320 ml kalte glutenfreie Hafermilch

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Zubereitung

Butterplatte vorbereiten

Vegane Butter mit dem Sorghummehl gründlich verkneten.
Zwischen zwei Folien rechteckig ausrollen und im Kühlschrank kaltstellen.

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Teig herstellen

1. Die Hefe in der kalten Hafermilch auflösen.
2. Mit allen weiteren Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
   
3. Den Teig abgedeckt 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

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Falten

1. Teig ausrollen und die Butterplatte mittig auflegen.
2. Teig von rechts und links bis zur Mitte über die Butterplatte schlagen.
3. Ausrollen und einfach falten (je 1/3 von beiden Seiten zur Mitte).
   → 10 Minuten kühlen
4. Teig erneut ausrollen, von rechts und links bis zur Hälfte einschlagen, zusammenklappen.
   → 10 Minuten kühlen
5. Wieder ausrollen, nochmals einfach falten (1/3 + 1/3).
   → 15 Minuten kühlen
6. Ein letztes Mal ausrollen, von rechts und links bis zur Hälfte falten, zusammenlegen.
   → 10 Minuten kühlen

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Formen & Backen

1. Teig ausrollen, Dreiecke schneiden und zu Croissants formen.
2. 30 Minuten gehen lassen.
3. Mit verquirltem Ei bestreichen.
4. Im auf 230 °C vorgeheizten Ofen einschieben, sofort auf 210 °C Ober-/Unterhitze reduzieren: kleine Croissants: ca. 15 Minuten, große Croissants: 23–25 Minuten

Goldbraun backen, kurz abkühlen lassen und genießen 🥐