Glutenfreie Hotdog-Brötchen mit Magic Mills Unimix Sorghum

Rezept: Susanna

Zutaten

Teig:

• 250 g Magic Mills Unimix Sorghum Mehlmischung
• 3 g Flohsamenschalen
• 12 g Hefe
• Zucker (nach Geschmack)
• Salz (ca. 6 g oder nach Geschmack)
• 1 Ei
• 1 Eigelb
• 100 g glutenfreie Hafermilch
• 50 g Wasser
• 10 g Öl
• 15 g Butter
• 1 TL Zitronensaft

Zum Bestreichen:

• 1 Ei

Zubereitung

1. Die Hefe in lauwarmer Hafermilch mit etwas Zucker aktivieren.
2. Ei, Eigelb, Wasser, Zucker und Salz hinzufügen und gut verrühren.
3. Mehlmischung mit den Flohsamenschalen vermengen und zur Flüssigkeit geben, Zitronensaft hinzufügen.
4. Den Teig beginnen zu verkneten, dann nach und nach Öl und Butter einarbeiten.
5. Den Teig kurz ruhen lassen.
6. Auf einer leicht geölten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten.
7. In 3–4 Portionen teilen (je nach gewünschter Größe).
8. Jede Portion zuerst zu einer Kugel formen, dann zu einer elliptischen Form flach drücken.
9. Von der längeren Seite her straff aufrollen.
10. Im auf 50 °C vorgeheizten Ofen 20 Minuten gehen lassen.
11. Ofen auf 210 °C Umluft hochheizen (Brötchen bleiben im Ofen).
12. Nach 5 Minuten mit verquirltem Ei bestreichen.
13. Weitere 15 Minuten backen.
14. Anschließend auf 220 °C Ober-/Unterhitze wechseln und nochmals 5 Minuten fertig backen.

Tipps

• Für eine leicht süßliche Variante etwas mehr Zucker verwenden.
• Perfekt auch als Sandwichbrötchen oder Mini-Baguette geeignet.