Glutenfreie Laugen-Dreiecke ohne Ei

Rezept: Susanna

Diese glutenfreien Laugen-Dreiecke sind eher zufällig entstanden – eigentlich ohne große Erwartungen.
Umso größer war die Überraschung, wie gut sie gelungen sind: außen schön knusprig, innen weich und fluffig.

Und das Beste: komplett ohne Ei. Perfekt für alle, die darauf verzichten möchten.

Rezeptübersicht

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Ruhezeit: 40 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Temperatur: 210°C (Umluft)
Portionen: ca. 10 Stück
Schwierigkeit: Mittel

Zutaten

• 25 g Tapiokastärke
• 340 g Magic Mills UniMix
• 12 g frische Hefe
• 8 g Zucker
• 6–7 g Salz
• 25 g Butter
• 120 g vegane Sauerrahm-Alternative
• 210 g Wasser

---

Zubereitung

1. Hefe aktivieren

Die Hefe in 100 g lauwarmem Wasser mit dem Zucker auflösen und einige Minuten stehen lassen, bis sie aktiv wird.

2. Teig herstellen

Mehl, Salz, restliches Wasser und vegane Sauerrahm-Alternative zur Hefe geben und zu einem Teig verkneten.
Anschließend die Butter hinzufügen und gründlich einarbeiten.

3. Ruhezeit

Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

4. Formen

Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen.
Jedes Stück rund ausrollen, mit etwas Öl bestreichen, einmal halbieren, erneut leicht ölen und nochmals falten, sodass Dreiecke entstehen.

5. Gehen lassen

Die Dreiecke abdecken und 30 Minuten gehen lassen.

---

Laugenbad

Wasser zum Kochen bringen und 1 TL Natron hinzufügen.
Die Dreiecke für 3–4 Sekunden hineingeben, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

---

Backen

Im vorgeheizten Umluftofen bei 210°C ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

---

Tipps

• Das kurze Natronbad sorgt für die typische Laugenfarbe und den Geschmack
• Nicht zu lange im Wasser lassen – sonst werden sie weich
• Perfekt frisch, aber auch am nächsten Tag noch lecker