Glutenfreies Hamburgerbrötchen 3.

Rezept: Susanna

Zutaten für 7 große Burgerbrötchen

Für den Teig:

500 g Magic Mills UniMix
20 g frische Hefe
10 g Salz
15 g Zucker
35 g Rapsöl
38 g veganer Sauerrahm
1 Ei
360 g glutenfreie Hafermilch
60 g Wasser

Zum Bestreichen:

1 Eigelb
1 TL glutenfreie Hafermilch
1 TL Wasser
1 kleine Prise Salz

Zubereitung

Die Hefe mit ca. 40 g lauwarmem Wasser und etwa 5 g Zucker verrühren und 5–8 Minuten stehen lassen.

Magic Mills UniMix mit dem restlichen Zucker und dem Salz vermischen. Dann Hefewasser, Hafermilch, Ei und veganen Sauerrahm dazugeben und mit der Küchenmaschine etwa 5–6 Minuten kneten.

Anschließend das Öl langsam dazugeben und den Teig weitere 2–3 Minuten kneten. So kann der UniMix zuerst gut hydratisieren.

Den Teig danach 20–25 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist wichtig, damit der Teig die richtige Konsistenz bekommt. Er soll sehr weich, elastisch und leicht klebrig sein, aber sich mit geölten Händen gut formen lassen.

Den Teig in 7 gleich große Stücke teilen, jeweils ca. 148–150 g. Mit geölten Händen zu glatten Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und leicht flach drücken, bis sie etwa 10–11 cm breit sind. 

Die geformten Brötchen an einem warmen Ort ca. 30–60 Minuten gehen lassen. Sie sollen sichtbar größer, schön aufgegangen und weich sein, aber nicht übergehen oder seitlich verlaufen.

Kurz vor dem Backen Eigelb, Hafermilch, Wasser und eine kleine Prise Salz verrühren und die Brötchen sehr dünn damit bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen bei 205 °C Umluft 8 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 18–22 Minuten fertig backen.

Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen. Sobald sie nur noch lauwarm sind, am besten in eine Dose oder einen Beutel geben, damit sie weich bleiben und nicht austrocknen.

Perfekt für Burger — besonders, wenn man sie vor dem Servieren kurz auf dem Grill anröstet.

Passendes Magic-Mills-Produkt: Magic Mills UniMix