Glutenfreie Kakaoschnecken mit Sauerteig (Sorghummehl) – weich & fluffig ohne Hefe

Rezept: Susanna

Ich habe zum ersten Mal glutenfreie Kakaoschnecken mit Sauerteig aus Sorghummehl gemacht – und ehrlich: Ich hätte nicht gedacht, dass sie so gut werden.

Sie sind unglaublich weich, fluffig und saftig – und das Beste:
👉 sogar am nächsten Tag noch perfekt, ganz ohne Aufwärmen.

Der einzige „Nachteil“:
Die Zubereitung dauert.
Aber nicht wegen der Arbeit – sondern wegen der Ruhezeiten.

Warum Sauerteig bei glutenfreiem Backen so gut funktioniert

Beim glutenfreien Backen fehlt oft die Struktur. Genau hier hilft Sauerteig:

• bessere Textur
• mehr Geschmack
• längere Frische
• natürliche Lockerung (ohne Hefe)

In Kombination mit Sorghummehl (z. B. Magic Mills UniMix) entstehen richtig gute Ergebnisse.

Zutaten

Vorteig (über Nacht)

• 90 g Magic Mills UniMix
• 100 g Wasser
• 50 g Sauerteig
• etwas Honig

Alles gut verrühren und über Nacht ruhen lassen.

---

Hauptteig

• Vorteig
• 250 g Magic Mills UniMix
• 5 g Flohsamenschalen
• 2 EL Zucker (kann mehr sein)
• 40 g Butter
• 1 Eigelb
• 230 ml glutenfreie Hafermilch

---

Füllung

• 50 g geschmolzene Butter
• 35 g Kakao
• 35 g Zucker

---

Zubereitung

1. Teig herstellen

Am nächsten Morgen alle Zutaten mit dem Vorteig gut verkneten.

👉 Der Teig ist weich, aber formbar.

Dann 3–4 Stunden ruhen lassen.

---

2. Ausrollen & füllen

Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen.

Füllung aus Butter, Kakao und Zucker mischen und auf dem Teig verteilen.

---

3. Formen

Teig aufrollen und in Scheiben schneiden.

Die Schnecken auf ein Backblech legen und abdecken.

Dann nochmals ca. 2 Stunden ruhen lassen.

---

4. Backen

• 180 °C Umluft
• 20–24 Minuten backen

Danach noch:
👉 5 Minuten Ober-/Unterhitze für eine schöne Farbe

---

Tipps für perfekte glutenfreie Kakaoschnecken

• Flohsamenschalen sorgen für die richtige Konsistenz
• Teig nicht zu trocken machen
• Sauerteig sollte aktiv sein
• Geduld haben – die Ruhezeiten sind entscheidend