Glutenfreie Sauerteig Hot-Dog-Brötchen

Rezept: Susanna

Diese glutenfreien Sauerteig Hot-Dog-Brötchen sind weich, fluffig und trotzdem stabil genug für jede Füllung.

Durch den Sauerteig bekommen sie nicht nur mehr Aroma, sondern auch eine besonders schöne Konsistenz.
Außerdem sind sie komplett eifrei.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Vorteig: ca. 10 Stunden
Ruhezeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 33 Minuten
Temperatur: 210°C / 185°C Umluft
Menge: 4 Stück

Zutaten

Vorteig

• 90 g Magic Mills UniMix
• 100 g Wasser
• 50 g Sauerteig
• etwas Honig

Vorteig ca. 10 Stunden stehen lassen.

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Hauptteig

• 300 g Magic Mills UniMix
• 5 g Puderzucker
• 6–7 g Flohsamenschalen
• 25–30 g Tapiokastärke
• 10 g Salz
• 20 g Öl
• 170 g Wasser
• 150 g Hafermilch

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Zubereitung

1. Trockene Zutaten mischen

UniMix, Puderzucker, Flohsamenschalen, Tapiokastärke und Salz vermengen.

2. Flüssigkeiten vorbereiten

Wasser und Hafermilch miteinander verrühren.

3. Teig herstellen

Zum Mehlmix den Vorteig, Wasser und Hafermilch geben und mit dem Kneten beginnen.

Anschließend das Öl hinzufügen und alles gut einarbeiten.

4. Ruhezeit

Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

5. Formen

Den Teig in 4 Stücke teilen.

Die Stücke oval ausrollen und fest aufrollen.

6. Gehen lassen

Abgedeckt ca. 25 Minuten gehen lassen.
Die genaue Zeit hängt von der Aktivität des Sauerteigs ab.

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Backen

• 210°C Umluft → 8 Minuten
• danach 185°C → 20 Minuten

Die Brötchen mit etwas Öl bestreichen und weitere 5 Minuten backen.

Nach dem Backen nochmals leicht mit Öl bestreichen.

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Tipps

• Die Gehzeit hängt stark von der Sauerteig-Aktivität ab
• Die Brötchen direkt nach dem Backen leicht einölen → für eine weichere Oberfläche
• Perfekt für klassische Hot Dogs oder Sandwiches