Rezept: Susanna

Diese glutenfreien Sauerteig-Laugenbrezeln sind außen schön gebräunt, innen weich und haben den typischen Laugen-Geschmack, den man von klassischen Brezeln kennt.

Durch den Sauerteig bekommen sie zusätzlich ein besonders gutes Aroma.

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Rezeptübersicht

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Vorteig: ca. 8–9 Stunden
Ruhezeit: ca. 10–15 Minuten
Backzeit: ca. 38–40 Minuten
Temperatur: 220°C / 190°C Umluft
Menge: 6 Brezeln

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Zutaten

Vorteig

• 50 g Sauerteig
• 90 g Magic Mills UniMix
• 100 g Wasser
• etwas Honig

Den Vorteig ca. 8–9 Stunden stehen lassen.

Hauptteig

• 350 g Magic Mills UniMix
• 15 g Tapioka
• 8 g Salz
• 5–6 g Zucker
• 35 g vegane Butter
• 180 ml glutenfreie Hafermilch
• 100 ml lauwarmes Wasser

Für das Laugenbad

• Wasser
• 1 Päckchen Natron

Zubereitung

1. Trockene Zutaten mischen

UniMix, Tapioka, Salz und Zucker vermischen.

2. Flüssigkeiten hinzufügen

Sauerteig, Hafermilch und Wasser dazugeben und mit dem Kneten beginnen.

3. Butter einarbeiten

Die vegane Butter hinzufügen und alles gut verkneten.

4. Formen

Den Teig in 6 Stücke teilen.

Kleine Kugeln formen, oval ausrollen und aufrollen.
Dann länger und dünner rollen und Brezeln formen.

5. Ruhezeit

Die geformten Brezeln 10–15 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen den Ofen vorheizen und Wasser mit Natron aufkochen.

6. Laugenbad

Die Brezeln ca. 10 Sekunden im heißen Natronwasser baden.

Backen

• 220°C Umluft → ca. 10 Minuten
• Danach mit Öl bestreichen
• Anschließend bei 190°C Umluft weitere 28–30 Minuten backen

Größere Brezeln benötigen eventuell etwas länger.

Tipps

• Das Natronbad sorgt für die typische Laugenfarbe und den Geschmack
• Sauerteig kann die Gehzeiten beeinflussen
• Nach dem ersten Backen mit Öl bestreichen → für eine schönere Oberfläche