Glutenfreier & eifreier Osterzopf mit Sauerteig (vegan)

Rezept: Susanna

In letzter Zeit muss auch mein älterer Sohn sich ei-, milch- und glutenfrei ernähren. Deshalb habe ich begonnen, meine Rezepte entsprechend anzupassen – mit mehr oder weniger Erfolg.

Der Osterzopf hat mich allerdings besonders herausgefordert. Hefe kommt bei uns aktuell nicht infrage, aber Backpulver und Natron haben als Alternative gut funktioniert. Trotzdem wollte ich unbedingt eine Variante mit Sauerteig ausprobieren.

Da mein Sauerteig sehr aktiv ist, braucht der Teig nach dem Formen kaum Ruhezeit – bei mir waren etwa 30 Minuten völlig ausreichend, danach konnte er schon direkt in den Ofen.

Zutaten

Vorteig:

• 50 g Sauerteig
• 90 g Magic Mills UniMix Sorghum-Mehlmischung
• 100 ml Wasser

Hauptteig:

• 300 g Magic Mills UniMix Sorghum-Mehlmischung
• 30 g Flohsamenschalen
• ½ TL Salz
• 50–70 g Puderzucker
• 160 ml Wasser
• 300 ml glutenfreie Hafermilch
• 80 g Margarine (vegan)

Zubereitung

Zuerst die trockenen Zutaten gründlich vermischen. Anschließend den Vorteig sowie die Flüssigkeiten hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten. Zum Schluss die Margarine einarbeiten.

Den Teig nach Belieben formen (klassisch als Zopf oder kreativ nach Wunsch).

Dank des aktiven Sauerteigs reicht eine kurze Ruhezeit von etwa 30 Minuten nach dem Formen.

Im vorgeheizten Ofen bei 210 °C Umluft ca. 80 Minuten backen.