Glutenfreies Sauerteigbrot

Glutenfreies Sauerteigbrot

Zsuzsanna Tollner

Rezept: Susanna

Frisch gebackenes Brot ist etwas ganz Besonderes – vor allem, wenn man es selbst macht! Dieses glutenfreie Sauerteigbrot wird im Gusseisentopf gebacken und bekommt dadurch eine wunderbar rustikale Kruste.

 Zutaten

Vorteig:

  • 50 g Sauerteig (aus Magic Mills UniMix)
  • 90 g Magic Mills UniMix
  • 100 g Wasser
  • 1 TL Honig

Hauptteig:

  • Vorteig
  • 250 g Magic Mills UniMix (glutenfreie Mehlmischung)
  • 50 g Magic Mills Sorghummehl (glutenfrei)
  • 350 g Wasser
  • 15 g Flohsamenschalen
  • Salz

Zubereitung

  1. Vorteig: Alle Zutaten mischen und 12 Stunden ruhen lassen.
  2. Flohsamenschalen ins Wasser rühren, 10 Minuten quellen lassen.
  3. Vorteig, restliche Zutaten hinzufügen und gründlich durchkneten.
  4. Den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen geben, abdecken und 12 Stunden ruhen lassen (es hängt von der Aktivität des Sauerteigs).

HINWEIS: Wie lange der Teig nach dem Formen gehen sollte, hängt stark vom Sauerteig ab.

Die 12 Stunden Gehzeit waren noch mit meinem früheren, weniger aktiven Sauerteig.
Mittlerweile reichen bei meinem sehr aktiven Sauerteig ca. 30–40 Minuten völlig aus.

Lässt man ihn länger gehen, kommt es zur Übergare –
das Brot fällt zusammen oder bekommt eine tunnelige Krume.

Backen im Gusseisentopf

  1. Gusseisentopf bei 250 °C ca. 30 Minuten vorheizen.
  2. Teig hineingeben, Temperatur auf 230 °C senken, 50 Minuten mit Deckel backen.
  3. Deckel entfernen, 20 Minuten ohne Deckel bei Umluft weiterbacken.
  4. Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter bei 210 °C Ober-/Unterhitze noch 10 Minuten backen.
  5. Vollständig auskühlen lassen – und genießen! 🍞

Back-Tipp:

Ein wenig Wasser in den Gusseisentopf geben.
Das Brot zuerst mit Backpapier in den Topf setzen,
dann etwas Wasser unter das Backpapier geben oder einen Eiswürfel dazugeben
und sofort mit dem Deckel schließen.

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