Ist Senfmehl glutenfrei? Das solltest du wissen

Wer sich glutenfrei ernährt, prüft bei Mehlen und Gewürzen oft ganz genau: Enthält Senfmehl Gluten oder kann es bei Zöliakie verwendet werden? Die kurze Antwort lautet: Reines Senfmehl ist von Natur aus glutenfrei. Trotzdem lohnt sich vor dem Kauf immer ein genauer Blick auf die Verpackung.

Ist Senfmehl glutenfrei?

Senfmehl wird aus fein gemahlenen Senfkörnern hergestellt. Senfkörner gehören nicht zu den glutenhaltigen Getreidearten wie Weizen, Roggen oder Gerste. Reines Senfmehl enthält deshalb von Natur aus kein Gluten. Das bedeutet jedoch nicht automatisch, dass jedes im Handel erhältliche Senfmehl garantiert glutenfrei ist. Entscheidend ist auch, wo und wie es verarbeitet und abgefüllt wurde.

Worauf sollte man beim Kauf achten?

Bei Zöliakie oder einer sehr empfindlichen Glutenunverträglichkeit solltest du Folgendes prüfen:

• Besteht das Produkt ausschließlich aus Senfmehl?
• Gibt es einen Hinweis auf mögliche Spuren von Weizen oder anderen glutenhaltigen Getreidearten?
• Ist das Produkt ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet?
• Macht der Hersteller Angaben zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen?

In der EU darf die Angabe „glutenfrei“ nur für Lebensmittel verwendet werden, die höchstens 20 Milligramm Gluten pro Kilogramm enthalten. Für Menschen mit Zöliakie bietet eine eindeutige Glutenfrei-Kennzeichnung daher zusätzliche Sicherheit.

Senfallergie und Glutenunverträglichkeit sind nicht dasselbe

Senf gehört in der EU zu den kennzeichnungspflichtigen Allergenen. Eine Senfallergie ist jedoch etwas anderes als Zöliakie oder eine Glutenunverträglichkeit. Bei Zöliakie reagiert der Körper auf Gluten; bei einer Senfallergie auf Bestandteile des Senfs. Glutenfreies Senfmehl ist deshalb für Menschen mit einer Senfallergie nicht geeignet.

Wofür wird Senfmehl verwendet?

Senfmehl ist kein klassisches Backmehl, sondern wird vor allem als Gewürz eingesetzt. Es eignet sich zum Beispiel für:

• selbst gemachten Senf,
• Dressings und Marinaden,
• Saucen und Suppen,
• Gewürzmischungen,
• herzhafte Gerichte.

Da Senfmehl je nach Sorte eine deutliche Schärfe entwickeln kann, sollte es zunächst sparsam dosiert und anschließend nach Geschmack ergänzt werden.

Zusammenfassung

Reines Senfmehl ist von Natur aus glutenfrei. Bei Zöliakie solltest du dennoch immer die Zutatenliste, mögliche Spurenhinweise und die Glutenfrei-Kennzeichnung auf der Verpackung kontrollieren. Eine Senfallergie ist davon unabhängig: Wer allergisch auf Senf reagiert, muss auch glutenfreies Senfmehl meiden.