Glutenfreie Mohnkipferl

Rezept: Susanna

Zutaten – Teig:

• 20 g Sorghummehl
• 350 g Magic Mills UniMix glutenfreie Mehlmischung
• 12 g Hefe
• 40 g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eigelb
• 1 Ei
• 160 g Butter
• 110 ml glutenfreie Hafermilch

Mohnfüllung:

• 75 g Mohn
• 65 ml glutenfreie Hafermilch
• 50 g Zucker
• Schale und Saft 1 Zitrone

Zum Bestreichen:

• 1 Ei (Eigelb + Eiweiß getrennt)

Zubereitung:

1. Die Hefe mit etwas Zucker in der kalten Hafermilch auflösen.
2. Die Butter mit dem Mehl verreiben, anschließend alle restlichen Zutaten hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
3. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Für die Füllung Milch leicht erwärmen, Mohn, Zucker, Zitronenschale und Zitronensaft einrühren. Gut verrühren und abkühlen lassen.
5. Den Teig in 45–50 g Stücke teilen, rund formen und zu kleinen Ovalen ausrollen.
6. Einen dünnen Streifen Mohnfüllung längs in die Mitte geben. Eine Seite überklappen und festdrücken, dann die zweite Seite – anschließend zu Kipferln formen.
7. Auf ein Backblech legen.
8. Ei trennen: Kipferl zuerst mit Eigelb bestreichen und 30 Minuten im Kühlschrank trocknen lassen. Danach mit Eiweiß bestreichen und wieder im Kühlschrank trocknen lassen.
9. Bei 180 °C Umluft ca. 23 Minuten backen, bis sie goldfarben sind.