Glutenfreie Vanillekipferl

Rezept: von meiner Mama

Zutaten:

• 100 g Magic Mills UniMix Mehlmischung
• 25 g braunes Reismehl
• 100 g Butter
• 50 g Puderzucker
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1 EL Stärke (Tapioka oder Mais)
• Vanille-Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung:

1. Butter mit UniMix verreiben, dann Reismehl, Puderzucker, Mandeln und Stärke hinzufügen. Alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Kleine Rollen formen und zu Kipferln biegen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 170–180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten goldgelb backen.
5. Auf dem Blech abkühlen lassen – heiß sind sie noch sehr zerbrechlich.
6. Abgekühlt in Vanille-Puderzucker wälzen.
   

Tipp:

Die Vanillekipferl halten sich in einer gut verschlossenen Dose mehrere Tage frisch – und werden sogar noch zarter! Perfekt zum Kaffee oder als weihnachtliches Mitbringsel.