Glutenfreier Bejgli (Mohnrolle)

Rezept: Susanna

Zutaten

Teig:

• 340 g Magic Mills UniMix Mehlmischung
• 7 g Hefe
• 40 g Puderzucker
• 1 g Salz
• 2 Eigelb
• 140 g Butter (kalt)
• 125 ml glutenfreie Hafermilch

Mohnfüllung:

• 180 g gemahlener Mohn
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 110 g Zucker
• 260 g glutenfreie Hafermilch
• Saft von 1 Zitrone
• Abgeriebene Schale einer Zitrone

Zubereitung

Teig

1. UniMix, Salz und Puderzucker in einer Schüssel vermengen und mit der kalten Butter zu einer krümeligen Masse verreiben.
2. Die Hefe in der Hafermilch auflösen.
3. Hefemilch, Eigelb und die übrigen Zutaten zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig halbieren, in Frischhaltefolie wickeln und 2–2,5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Mohnfüllung

1. Gemahlenen Mohn mit der Hafermilch unter Rühren aufkochen.
2. Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenschale unterrühren.
3. Vollständig abkühlen lassen.

Formen & Backen

1. Teig ausrollen, Mohnfüllung gleichmäßig verteilen und straff einrollen.
2. Mit Eigelb bestreichen, 30–60 Minuten kühlen, bis die Oberfläche trocken ist.
3. Mit Eiweiß bestreichen, erneut 30–60 Minuten kühlen.
4. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen.