Glutenfreier Ein Meter Kuchen mit hausgemachtem Punschpudding

Rezept: Susanna

Zutaten

Für den Teig:

• 4 Eier
• 150 g Puderzucker (oder Kokosblütenzucker)
• 150 g Öl
• 60 g Wasser
• 80 g glutenfreie Hafermilch
• 150 g Magic Mills UniMix
• 50 g Sorghummehl
• 15 g Backpulver
• 20 g Kakaopulver (für die Hälfte des Teigs)
• Geschmolzene Schokoglasur zum Überziehen
• Hausgemachter Punschpudding

Für den Punschpudding:

• 500 ml glutenfreie Hafermilch
• 30 g Tapiokastärke
• 2–3 EL Zucker
• Rumaroma
• Ein Schuss Himbeersirup (oder rote Lebensmittelfarbe)

Zubereitung

Teig:

1. Die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig rühren.
2. Öl, Wasser und Hafermilch hinzugeben und gut verrühren.
3. Mehl und Backpulver mischen, zur Masse geben und glattrühren.
4. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben.
5. Die Hälfte des Teigs in eine gefettete Form (z. B. Rehrückenform) geben.
6. Unter die andere Hälfte Kakao rühren und ebenfalls in eine zweite, identische Form füllen.
7. Im Heißluftofen bei 180 °C ca. 35 Minuten backen. Kontrolllieren beim Backen!
8. Aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Punschpudding:

1. 200 ml Hafermilch mit Stärke und Zucker glatt rühren.
2. Die restliche Milch aufkochen und unter Rühren die Stärkemischung hinzufügen.
3. Rumaroma und Himbeersirup dazugeben und köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
4. Abkühlen lassen.

Schichten & Fertigstellen:

1. Die ausgekühlten Kuchen nach der Rillenform in Scheiben schneiden.
2. Jeweils helle und dunkle Stücke abwechselnd mit Punschpudding bestreichen und zusammensetzen.
3. Fest in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Am nächsten Tag mit Schokoglasur überziehen und mit einem warmen Messer schräg schneiden.