Glutenfreier Panettone aus Sorghummehl

Rezept: Susanna

Vorteig / Starter:

• 100 g Magic Mills UniMix
• 120 g glutenfreie Hafermilch
• etwas Zucker
• 16 g frische Hefe

Die Hefe mit etwas Zucker in der lauwarmen Milch auflösen.
Das UniMix untermischen, die Schüssel mit Folie abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.

Hauptteig:

• 300 g Magic Mills UniMix
• 1 Ei
• 2 Eigelb
• 60–80 g Zucker (nach Geschmack)
• 100 g geschmolzene Butter
• 110 g glutenfreie Hafermilch
• geriebene Schale einer Orange
• geriebene Schale einer Zitrone
• 100 g Schokotropfen

Den Vorteig mit allen Zutaten außer Butter & Schokotropfen vermengen und zu einem glatten Teig kneten.
Dann die geschmolzene Butter einarbeiten.
Zum Schluss die Schokotropfen unterheben.

Eine Panettone-Form gründlich einfetten und den Teig hineingeben.
Mit Frischhaltefolie abdecken und 2,5–3 Stunden gehen lassen, bis der Teig schön aufgegangen ist.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und den Panettone ca. 60 Minuten backen.
Ab Minute 50 mit einem Holzstäbchen prüfen – wenn nichts mehr klebt, ist er fertig.