Glutenfreies Sauerteig-Kartoffelbrot

Rezept: Susanna

Ein wunderbar saftiges und aromatisches Brot – außen knusprig, innen schön weich. Dieses Brot hält sich mehrere Tage frisch und schmeckt einfach herrlich mit Butter, Aufstrichen oder ganz pur.

Zutaten

Vorteig:

• 50 g glutenfreier Sauerteig
• 90 g Magic Mills UniMix
• 100 g Wasser
• 1 TL Honig

Hauptteig:

• Vorteig
• 20 g Flohsamenschalen
• 335 ml Wasser
• 320 g Magic Mills UniMix
• 160 g gekochte, zerdrückte Kartoffeln
• 4 EL Öl
• 1 Prise Salz
• 1 TL Honig

Zubereitung

1. Vorteig ansetzen:
   Sauerteig, Magic Mills UniMix, Wasser und Honig gut vermengen.
   Abgedeckt etwa 12 Stunden an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen.
2. Hauptteig vorbereiten:
   Flohsamenschalen mit Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen.
   Vorteig, UniMix, Salz, Kartoffeln, Öl und Honig hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
3. Teig gehen lassen:
   Den Teig abgedeckt erneut 12 Stunden ruhen lassen.
4. Backen:
   Den Ofen auf 230 °C vorheizen.
   Den Teig in eine Backpapier bedeckte, feuerfeste Form (z. B. Jenaer Glasform) geben und mit Deckel 30 Minuten bei 210 °C Umluft backen.
   Danach 30 Minuten ohne Deckel weiterbacken und zum Schluss 15-20 Minuten auf dem Rost bei Ober-/Unterhitze fertig backen.
5. Abkühlen lassen:
   Brot vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.