Pfeffer-Tokány (Eintopf) mit Sorghumperlen („Cirhonya“)

Rezept:Tibor Átol, glutenfreier Koch

Unsere glutenfreie Interpretation des klassischen ungarischen Pfeffer-Tokány mit Magic Mills Sorghumperlen vereint traditionellen Geschmack mit moderner glutenfreier Ernährung. Ein herzhafter Eintopf, der mit seiner Würze und den zarten Rindfleischstücken überzeugt.

Zutaten für das Fleischgericht:

• 800 g Rindfleisch
• 300 g rote Zwiebeln
• 400 g Tomaten
• 60 g Enten- oder Gänseschmalz
• 10 g Salz
• 1 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 g grüner Pfeffer (mit 100 ml heißem Wasser übergossen und ziehen gelassen)

Für die Beilage („Cirhonya“ – Sorghumperlen):

• 200 g Sorghumperlen
• 5 g Salz
• 10 g Fett (z. B. Öl oder Schmalz)

Zubereitung – Tokány (Eintopf):

1. Das Fleisch in feine Streifen schneiden, die Zwiebel fein hacken.
2. Das Fleisch im Schmalz anbraten, dann die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
3. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann mit 300 ml Wasser aufgießen. Zugedeckt kräftig kochen, bis das Fleisch halbweich ist – dabei bei Bedarf Wasser nachgießen.
4. Die geschälten, gewürfelten Tomaten hinzufügen und alles zusammen weich kochen.
5. Vor dem Servieren mit dem abgetropften grünen Pfeffer bestreuen.

Zubereitung – Sorghumperlen(„Cirhonya“):

1. Die Sorghumperlen trocken in einer Pfanne rösten, bis ein Popcorn-ähnlicher Duft entsteht.
2. Mit der fünffachen Menge Wasser (1 Liter) aufgießen, salzen und bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 50 Minuten weich garen.
3. Anschließend abgießen, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit dem Fett kurz durchschwenken.

Hinweis: Sorghumperlen nimmt beim Kochen etwa das Doppelte ihres Gewichts an Wasser auf. Aus 200 g trockener Hirse entstehen etwa 600 g „Tarhonya“-Beilage.

Tipp:
Dieses Gericht ist ein echtes Herzstück der ungarischen Hausmannskost – kräftig, würzig und dank der glutenfreien Sorghumperlen auch ideal für besondere Ernährungsbedürfnisse.