Glutenfreier Erdbeer-Rührkuchen

Glutenfreier Erdbeer-Rührkuchen

Zsuzsanna Tollner

Rezept:Susanna

Einfach – Saftig – Variierbar

Unser glutenfreier Erdbeer-Rührkuchen ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch kinderleicht zuzubereiten. Das Beste daran: man kann die Erdbeeren ganz einfach durch Pfirsiche ersetzen und hat so gleich zwei köstliche Varianten.

Zutaten:

Für eine mittelgroße Backform:

Für den Teig:

  • 200g Magic Mills Unimix Mehlmischung
  • 10g Backpulver
  • 100g Zucker (nach Geschmack auch weniger)
  • 2 Eier
  • 120ml neutrales Öl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 200ml glutenfreier Haferdrink oder Joghurt (wir vertragen leider die veganen Varianten auch nicht)
  • 1 Prise Salz

Für die Früchte:

  • 200–300 g frische Erdbeeren, gewaschen, geputzt, halbiert (Alternativ: Pfirsichspalten, Heidelbeeren oder Apfelstücke)

Zubereitung:

Vorbereitung: Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen. Eine mittelgroße Backform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Teig zubereiten:

  1. Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen.
  2. Das Öl, den Haferdrink (oder Joghurt) und den Zitronensaft hinzugeben und alles gut verrühren.
  3. Die Magic Mills Unimix Mehlmischung mit Backpulver und Salz dazumischen.
  4. Die Mehlmischung unter die flüssigen Zutaten einarbeiten.
  5. Den Teig etwa 5 Minuten ruhenlassen, damit das Mehl quellen kann.

Backen:

  1. Den Teig in die vorbereitete Form gießen.
  2. Die ERdbeeren vorsichtig in den Teig eindrücken.
  3. Backzeit etwa 45 Minuten (je nach Ofen kann die Zeit variieren).
  4. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Tipps für den perfekten glutenfreien Rührkuchen

Frucht-Variationen: Statt Erdbeeren kann man auch Pfirsichspalten, Heidelbeeren oder sogar Äpfel verwenden. Jede Frucht verleiht dem Kuchen ihren eigenen, besonderen Geschmack.

Saftig bleiben: Luftdicht verpackt hält sich der Kuchen 2–3 Tage frisch.

Mehr Geschmack: Ein Hauch Vanille oder Zimt im Teig verleiht eine besondere Note.

Backzeit beachten: Glutenfreie Kuchen benötigen oft etwas längere Backzeiten. Es kann sein, dass der Kuchen 5-10 Minuten länger braucht.

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