Kokoskuchen - Glutenfreie Köstlichkeit Selbstgemacht

Rezept: Susanna

Dieser Kokoskuchen ist die perfekte Wahl für alle, die eine glutenfreie Alternative suchen, ohne auf das gaumenfreudige Erlebnis verzichten zu müssen. Der feine Karamellgeschmack des Kokosblütenzuckers und die natürliche Süße der Kokosraspeln bilden eine harmonische Einheit.

Zutaten:

• 120 g Magic Mills UniMix glutenfreie Mehlmischung
• 1 Päckchen Backpulver (10-12 g)
• 60 g weißer Kristallzucker
• 20 g Kokosblütenzucker
• 100 g Kokosraspeln
• 3 Bio-Eier
• 250 ml glutenfreie Hafermilch
• 100 ml Öl
• Geschmolzene Vollmilchschokolade zum Verzieren

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Vorbereitung: Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Eine 24 cm Springform einfetten und bemehlen.
2. Eier aufschlagen: In einer größeren Schüssel die Eier aufschlagen, dann die glutenfreie Hafermilch und das Öl hinzufügen.
3. Trockene Zutaten: Die Zuckersorten vermischen, dann das UniMix Mehl mit Backpulver und schließlich die Kokosraspeln dazugeben.
4. Zusammenrühren: Den Teig gründlich verrühren, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. 10 Minuten stehen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen kann.
5. Backen: Den Teig nochmals umrühren, dann in die Form geben. 40 Minuten backen, dabei ab der 35. Minute eine Stäbchenprobe machen.
6. Finishing: Vollständig auskühlen lassen, dann die Oberfläche mit geschmolzener Schokolade bestreichen.

Aufbewahrung: Bei Raumtemperatur, luftdicht verschlossen 3-4 Tage frisch.