Glutenfreie Schoko-Kokos-Bällchen mit Vanillecreme

Rezept: Susanna

Zutaten

Für den Biskuit

• 6 Eier
• 130 g Zucker
• Vanille (Vanillezucker oder Vanilleextrakt)
• 5 EL heißes Wasser
• 12 g Backpulver
• 25 g Kakaopulver
• 200 g Sorghummehl
• 1 Prise Salz

Für die Vanillecreme

• 2 Eigelb
• Vanille
• 70 g Puderzucker
• 300 ml glutenfreie Hafermilch
• 50 g Sorghummehl
• 100 g vegane Butter (zimmerwarm)

Zum Fertigstellen

• Kokosraspeln
• Geschmolzene Schokolade (für die Dekoration)

Zubereitung

Biskuit

1. Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen.
2. Eigelb mit Zucker, Vanille und heißem Wasser hell und cremig aufschlagen.
3. Kakaopulver, Backpulver, Sorghummehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
4. Die Mehlmischung vorsichtig unter die Eigelbmasse rühren.
5. Zum Schluss den Eischnee behutsam unterheben, damit der Teig luftig bleibt.
6. Den Teig in ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (ca. 20 × 30 cm) füllen.
7. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
   → Stäbchenprobe machen, nicht zu lange backen, damit der Biskuit saftig bleibt.
8. Komplett auskühlen lassen.

Vanillecreme

1. Eigelb, Puderzucker und Vanille glatt verrühren.
2. Unter ständigem Rühren die Hafermilch und das Sorghummehl hinzufügen.
3. Bei mittlerer Hitze zu einer puddingartigen Creme kochen.
4. Die Creme vollständig abkühlen lassen.
5. Die zimmerwarme vegane Butter mit dem Mixer unterrühren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.

Zusammensetzen

1. Aus dem Biskuit mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen.
2. Die Kreise waagerecht halbieren.
3. Mit Vanillecreme füllen und wieder zusammensetzen.
4. Die Bällchen außen ebenfalls dünn mit Creme bestreichen.
5. In Kokosraspeln wälzen.
6. Zum Schluss mit geschmolzener Schokolade dekorieren.

Tipps

• Die Bällchen lassen sich gut vorbereiten und schmecken am nächsten Tag sogar noch besser.
• Vor dem Servieren die Bällchen für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen richtig verbinden.