Glutenfreie Kokoskipferl

Kokoskipferl – glutenfreie Weihnachtsplätzchen

Zsuzsanna Tollner

Die Weihnachtszeit steht vor der Tür – und was wäre sie ohne Plätzchenduft?
Dieses Jahr habe ich anstelle der klassischen Vanillekipferl eine neue Variante ausprobiert: Kokoskipferl!
Außen leicht knusprig, innen zart und wunderbar aromatisch – perfekt zum Tee oder Kaffee.

Zutaten

  • 180 g UniMix (glutenfreies Mehl)
  • 1 Prise Salz
  • 5 g Backpulver
  • 50 g Kokosraspeln
  • 80 g Zucker
  • 1 Ei
  • 120 g Butter
  • Puderzucker zum Wälzen

Zubereitung

  1. Teig zubereiten:
    Mehl, Salz und Backpulver mischen. Butter hinzufügen und mit den Händen verreiben, bis eine krümelige Masse entsteht.
    Dann Zucker, Kokosraspeln und Ei dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  2. Kühlen:
    Den Teig in Folie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  3. Formen:
    Den Teig in 2–3 Teile teilen, zu etwa 1–1,5 cm dicken Rollen formen und in 8–10 cm lange Stücke schneiden.
    Zu Kipferl formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  4. Backen:
    Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft etwa 16 Minuten goldgelb backen.
  5. Veredeln:
    Die noch warmen Kipferl vorsichtig in Puderzucker wälzen – fertig ist das himmlische Weihnachtsgebäck! 🎅✨
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